さっくりお餅を言語聴覚士目線で食べてみた

嚥下障害の家族へ

こんにちは。
ながとです。


もうすぐお正月ですね。
お正月と言ったら、私は「餅」ですよ、「餅」!


日本の正月に欠かせない餅!
喉に詰まらせて何人もの高齢者の方を恐怖に落とし入れる・・・だけど、だけど美味しい魅惑の食べ物!


それは禁断の果実といっても過言ではない!と思っています。
禁断の果実だけど、餅を食べないと1年が始まらないんだ!喉に詰まらせたくないけど、餅を安全に食べたいんだ!というあなたの家族の為のお話しです。

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餅が食べたい!嚥下調整食で餅はあるのか!?

餅が食べたいという願望は、飲み込みが弱くなった高齢者の方の願望第1位といってもいいのでは?と思うくらいよく聞きます。
(ちなみに第2位は「パン」です。どっちも食べにくいものなんですよね・・・)


で、正規の餅に近い食品ってないのかなと探してみたら、「餅」と書かれた嚥下調整食(飲み込みが難しい方向けに作られた柔らかい食品)がありました。
本当にあったんだ・・・と正直驚きました。


※嚥下調整食についての詳しい話は別の機会に話しますね


(クリックすると詳細が出てきます)

で職業柄、私は嚥下食の試食って必ず行うんです。
どんな硬さで、飲み込みやすいか?噛みやすいか?をしっかりと自分の舌で吟味して、この食べ物なら提供しても大乗だなとしっかりと判断します。


なので、実際に吟味しました。
今回は、正月のお餅と言ったら、大体お決まりの食べ方であろう「焼く」と「煮る」で、実際に食べてみました。

「さっくりお餅」は本当に餅に近いのか!

「煮て」食べた時と、「焼いて」食べた時と、両方とも食べた感想は同じなので、表にしてみました。

食べて評価してみた項目 結果
歯でしっかりと噛める 柔らかい為、少しの力でかみ砕く事が出来る
口の中でまとまるか バラバラになりにくい
舌で押しつぶせるか 舌の表面でしっかりと押しつぶす事が出来る
飲み込みやすさ 口の中でネバ付かず、飲み込みやすい

味は・・・ほのかに(本当にほのかに)魚のすり身の味がしますが、ほとんど無味に近いので、味付けによって変わってきます。


さっくり餅は、通常の切り餅と違って「びよーん」と伸びるようなお餅ではありません。
あくまでも見た目は通常の丸餅に似ていますが、米粉と魚の肉が入っている食べ物なので、もち米から作られたお餅だと思ったら、少しがっかりするかもしれません。


でも、でも、お正月に自分だけが餅が食べられなくて辛い思いをするくらいなら、「見た目は丸餅、味はさっぱりとした白玉(に近い)」のお雑煮やや焼いた餅を楽しめるんじゃないかなと、私は思います。

煮て食べるのと焼いて食べるのはどっちかいい?

煮ても焼いても、さっくりお餅の食感は同じでしたが、「焼いて」食べた方が美味しかったです。
焦げ目がつくまで焼いて、醤油を絡めて海苔を巻いて食べると、オーソドックスですが美味しいです。


煮て食べるのも美味しいですが、もしも沁み込ませた方が好きな場合、染み込ませるには、やっぱり時間を置いた方がいいです。
煮込んで1時間ほど置いてみたら、表面は沁み込んでいましたが中はまだ真っ白のままでした。


2時間沁み込んでみたら中までうっすらとですが沁み込んでいました。


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どんな人なら食べられるの?誰でも食べられる?

さっくりお餅は、嚥下調整食の中でも

「しっかりと歯(入れ歯でもOKです)噛む事が出来る事」
「あっかんべーと舌をしっかり出せる事」
「ごっくんと飲み込む事」

が出来る方が対象になります。
「あれ・・・?私のお父さんの食事の形って、ドロドロしている流動食だったような」と、ペースト食(ミキサー食)のような噛む必要性がない食事の場合は、このさっくり餅は食べる事が出来ません。


この食品はあくまでも、「しっかりと歯(入れ歯でもOKです)噛む事が出来る事」「あっかんべーと舌をしっかり出せる事」「ごっくんと飲み込む事」が出来る方でないと難しいです。

さっくり餅を実際に食べてみました まとめ

今回は、さっくり餅がどんな感じの食感なのか、職業柄気になってしまい食べてみました。
私達が通常通りに食べている餅とは違うので、違和感はあるかもしれません。


でもここまで、嚥下調整食としてしっかりと作られているのは、流石だなと感じました。
お正月に餅を食べたいと思っているお爺ちゃんやお祖母ちゃんに、どうでしょうか?


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も一緒にどうぞ☆


それでは。
以上です。

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